Рецепты новогодние

[raisadobkach]

По традиции публикую рецепты салатов, которые готовила на Новый Год.


1. С тунцом и овощами

Нужно: 2 свежих огурца; 2 помидора; 2 небольших сладких перца (жёлтый и красный);
полпачки замороженной стручковой фасоли; 10 шт. редиса; 1 головка красного репчатого лука; 3 яйца; 1 стебель сельдерея; оливки зеленые (без косточек и без начинки); маслинки черные (аналогично); 2 банки консервов "тунец в растительном масле"; несколько килек из банки; 2-3 зубчика чеснока.
Для заправки: оливковое масло, винный уксус. Свежий базилик, соль, перец.

Зеленую фасоль отварить и крупно порезать. Огурцы очистить. Крупно порезать огурцы, помидоры, редис. Мелко порезать стебель сельдерея и головку красного лука. Перец порезать тонкими полосками. Добавить оливки и маслины. Туда же добавить мелко нарезанный чеснок.
В отдельной чашке смешать оливковое масло и уксус (пропорции примерно 3 : 1), добавить соль и перец и мелко нарезанные листья базилика. Получившейся заправкой полить овощи и все перемешать.
Кильку очистить от косточек и мелко нарезать. Тунец вынуть из банки и размять вилкой. Яйца отварить вкрутую и нарезать тонкими кружочками. Добавить яйца и рыбу в салат и еще раз все перемешать.

2. Из баклажанов

Баклажаны очистить, нарезать кубиками примерно 1 см., посолить и поставить под пресс на несколько часов. Затем отжать, обсушить и обжарить на оливковом масле (вообще кубики баклажанов должны стать хрустящими, но у меня почему-то так не получилось. Возможно, я недостаточно нагрела сковородку)
Картошку отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать примерно такими же кубиками.
(соотношение картошки и баклажанов примерно 1 : 1)
3 головки репчатого лука слегка отварить в кипящей воде, остудить и нарезать тонкими кружочками.
Смешать обжаренные баклажаны, вареную картошку и лук.
Отдельно вылить в миску 100 мл оливкового масла, добавить туда чайную ложку молотого острого красного перца, слегка нагреть на небольшом огне. Остудить, добавить туда же 2 столовые ложки молотого орегано, 1 столовую ложку винного белого уксуса, соль по вкусу. Перемешать соус и полить салат. В рецепте было написано - украсить мятными листьями. У меня не было мятных листьев, и я использовала базилик.

3. Фасолевый традиционный

Это фирменное блюдо нашего дома, которое готовится на все большие праздники. Сытно, вкусно и подходит в том числе тем, кто соблюдает строгий пост.

Цветную фасоль с вечера замочить, а потом отварить (теоретически можно брать красную фасоль из банки - но мне кажется, что это худший вариант. Я всегда варю сама). Слить, оставив немного густого отвара. Грецкие орехи (чем больше, тем лучше) пропустить через мясорубку, блендер или мелко растереть. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить. Добавить орехи и лук в фасоль, все перемешать. Затем добавить примерно ложку острой томатной пасты или кетчупа. По вкусу посыпать приправой типа "итальянские травы", либо отдельно базиликом, розмарином и подобными. Желающие могут добавить также свежую зелень (сама я на нюх не выношу свежей зелени, поэтому не пишу про нее).

4. Из печенки с корейской морковкой

Говяжью печенку отварить и мелко нарезать. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить. Грибы отварить и мелко нарезать. Туда же мелко нарезать сваренные вкрутую яйца.
Все перемешать. Добавить корейскую морковку (увы, сама я ее не делаю - покупаю). Заправить майонезом.

5. Из курицы и ветчины

Курицу отварить и мелко нарезать. Грибы отварить и мелко нарезать. Ветчину мелко нарезать. Пропорции примерно 1 : 1 : 1
Болгарский зеленый перец нарезать тонкой соломкой и добавить в салат. Туда же добавить горсть изюма без косточек (изюм предварительно замочить) и банку консервированных ананасов кусочками. Все перемешать, заправить майонезом. Выложить горкой и обильно посыпать молотыми грецкими орехами.

6. Мясной парадный

Отварной язык, копченую курицу, ветчину нарезать соломкой (пропорции примерно 1 : 1 : 1). Туда же соломкой порезать отварные грибы и 2-3 маринованных огурца. Я добавляла еще 2 столовые ложки каперсов (захотелось попробовать, что это такое)
Все перемешать.
В блендере смешать горчицу, винный уксус, добавить свежесмолотый черный перец, медленно подлить оливковое масло. Полить салат получившейся заправкой.

7. Корейский с сухариками (рецепт Мари aiwori)

Нарезать корейскую морковку, корейскую спаржу. Добавить цветную отваренную фасоль (у Айвори было написано - красные бобы. Бобов я не купила, поэтому использовала фасоль, оставшуюся от фасолевого салата), черные сухарики и 1 зубчик чеснока (мелко нарезать или взять чеснокодавилку). Все смешать и заправить майонезом.

8. Из печени трески традиционный

Взять 2 банки печени трески, слить жир (чуть-чуть оставить). Отварить вкрутую 5 яиц. Желтки отделить и растереть с печенью трески. Добавить отварную картошку, порезанную кубиками. Туда же добавить лимон, нарезанный тонкими дольками, слегка отжать лимонный сок. Посыпать черным перцем. Перемешать. Отдельно мелко нарезать вареные яичные белки, добавить зеленый горошек (из банки). Выложить сверху горкой на салат, украсить горошком и дольками лимона.

9. Из яблок, салата и клюквы.

Нарезать упаковку салатных листьев (вообще салат рекомендуется рвать руками, а не резать ножом. Ну, кому как времени хватит). Почему-то в этот раз не удалось купить обычный листовой салат, а только китайский кочанный. Мне кажется, он подходит хуже. Два-три крупных несладких яблока (лучше зеленых) очистить и нарезать не очень мелкими дольками. Смешать, добавить горсть клюквы (купить упаковку замороженной и разморозить).
Отдельно в блендере смешать: горсть клюквы, 1 мелко порезанную красную луковицу, 2 ложки бальзамического уксуса, 2 ложки горчицы, столовую ложку сахара. Взбивать, постепенно добавить несколько ложек растительного масла (обычного без запаха, оливковое сюда не надо). Добавить соль и перец по вкусу. Получить однородную заправку и вылить на салат. Все еще раз перемешать, посыпать молотыми грецкими орехами.

ВСЕ СЪЕСТЬ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!