raisadobkach (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
raisadobkach) wrote2004-04-12 11:33 am
raisadobkach) wrote2004-04-12 11:33 am
Меню пасхально-деньрожденное :)
Вообще-то у меня все в этом году не ладилось, и хвастаться тут прямо-таки нечем. Сначала пасха не отжималась, потом крем не взбивался, потом салат получался какой-то странный... так что и хвастаться нечем. А все, между прочим, виновата страсть к кулинарным экспериментам. Нужно готовить всегда салат "Оливье" и салат с крабовыми палочками - и тогда все будет хорошо :)
Как я делала пасху
Пасху я делала первый раз, поэтому на собственной шкуре убедилась в правильности поговорки, что первая пасха - комом.:) То, что получилось - было вкусно, но мокро.
В общем, делается так.
примерно килограмм жирного творога, растереть деревянной лопаткой. Добавить 200 грамм размягченного сливочного масла, 200 грамм жирной сметаны, 3 вареных желтка. Все взбить миксером. Отдельно взбить стакан жирных сливок со стаканом сахара. Смешать сливки с творожной массой. Пачку разноцветных цукатов залить двумя ложками конъяка и оставить на полчаса. Вывалить цукаты в творог и еще раз все тщательно перемешать.
Получившуюся массу вывалить в миску, накрыть плотно тарелкой и сверху поставить большую консервную банку.
Вот тут-то и была допущена ошибка в технологии - я не обспечила сток жидкости снизу, потому что у меня не нашлось большого куска марли. Но хотя бы следовало вывалить массу в дуршлаг. Правильная технология на будущее должна быть такая: разложить в дуршлаге большой кусок марли, выложить на марлю творожную массу, сверху накрыть краями марли, дуршлаг поставить в миску, сверху накрыть тарелкой и поставить банку. Оставить на сутки или на двое.
Салат фасолевый
Традиционный салат нашего дома.
Отварить крупную цветную фасоль. Слить воду, оставив немного жидкости. Мелко порезать МНОГО репчатого лука и обжарить на растительном масле. Растереть грецкие орехи (тоже много - не меньше стакана - я пользуюсь блендером). Перемешать фасоль вместе с жидкостью, орехи и лук. Добавить немного кетчупа, зелень и специи по вкусу.
Салат из перца и сыра
Это мой фирменный салат, я его сама придумала и очень горжусь этим странным блюдом. Делается один-два раза в год по большим праздникам, потому что дорого.
Взять 6-7 штук разноцветного болгарского перца - красного, желтого, оранжевого, зеленого. Чем разноцветнее перец - тем красивее. Нарезать тонкими кольцами и протушить в глубокой сковородке под закрытой крышкой на растительном масле (лучше оливковом).
Взять много РАЗНЫХ сортов сыра (примерно так: сто грамм сыра типа российский, сто грамм сыра типа мааасдам, сто грамм сыра рокфор, сто грамм брынзы, сто грамм адыгейского сыра). Весь сыр порезать мелкими кубиками.
Смешать перец (вместе с маслом, в котором он тушился), сыр, добавить мелко порезанный репчатый лук (сырой, ошпарить кипятком).
Все перемешать. Заправить сметаной пополам с майонезом.
Куриный торт-салат
Отварить целую курицу. Обобрать все мясо, пропустить через мясорубку (два раза) или размельчить блендером. Мелко растереть грецкие орехи. Перемешать размолотую курицу с орехами, добавить майонез, хорошо вымесить, чтобы получилась однородная масса. Чернослив замочить, вынуть косточки, мелко порезать. Выкладывать на блюдо слоями - слой курино-ореховой массы, слой чернослива и так далее. У меня получилось четыре слоя, верхним слоем должна быть курица. Сверху украсить целым черносливом, поставить в холодильник пропитаться.
Салат из печени
Говяжью печенку отварить, остудить, мелко порезать соломкой. Грибы слегка отварить и нарезать. Добавить корейскую морковку, мелко порезанные вареные яйца и обжаренный репчатый лук. Все перемешать, заправить майонезом.
Салат с креветками
Тут меня опять подвела страсть к экспериментам. Рецепт был подсмотрен на каком-то кулинарном сайте или где-то в ЖЖ, но явно нуждается в усовершенствованиях.
Суть следующая. Отварить рис. Взять килограмм креветок, разморозить, очистить. Морковка чистится и трется на крупной терке.
Тертую морковку протушить несколько минут на оливковом масле. Вывалить креветки в морковку и тушить еще минуты три. Туда же вывалить очищенный и порезанный грейпфрут и банку ананасов кусочками в собственном соку. Еще через пару минут снять с огня. Вывалить всю получившуюся массу в рис и перемешать.
Получившийся результат как-то не очень понравился - получилось одновременно слишком пресно, слишком кисло и слишком сладко. После некоторых экспериментов был сделан такой вывод - лучше не класть грейпфрут, в салат добавлять мускатный орех и много черного и белого перца.
А вообще над этим рецептом нужно еще медитировать.:)
Зеленый салат
Свежий зеленый салат порезать. Редиску порезать на четвертинки и вывалить в салат.
Три яйца отварить некруто. Отделить желтки от белков.
Желтки растереть с мелко давленным чесноком, винным уксусом и растительным маслом. Получившуюся заправку вылить в салат и перемешать.
Отдельно растолочь белки (размять вилкой), добавить чуть-чуть растительного масла, перемешать. Добавить в салат эту заправку тоже. Все смешать и съесть быстро - этот салат долго не стоит.
Мясо в апельсиновом соусе
Рецепт был подсмотрен моей мамой в какой-то передаче по телевизору, и слегка видоизменен. Делала тоже в основном мама.
Взять телятину, нарезать ломтями, отбить.
Взять три апельсина, на мелкой терке натереть апельсиновую цедру. Затем отжать сок из трех апельсинов, перемешать с натертой цедрой. Добавить чайную ложку красного перца и чайную ложку приправы к мясу. Все перемешать.
Мясо сложить в полиэтиленовый пакет, залить получившимся апельсиновым маринадом, плотно завязать и поставить на час в холодильник.
Картошку почистить и поставить вариться, однако варить не до конца, а снять практически сразу после того, как она закипит. Нарезать ломтиками.
Разложить ломтики картофеля в глубоком противне, сверху разложить куски мяса, залить апельсиновым соусом-маринадом. Запечь в духовке на среднем огне.
Торт большой
Сделать два обычных бисквита (на один бисквит - пять яиц, стакан муки, стакан сахара, чуть ванилина, какао по вкусу, выпекать на среднем огне 25-30 минут).
Бисквиты остудить и осторожно разрезать каждый на три коржа. Всего получится шесть коржей. Самый уродливый корж мелко растолочь и отложить на посыпку.
Крем 1. Пачку замороженной голубики замочить в двух столовых ложках конъяка.
Банку сгущенки, 3 желтка, 1 банка несладкого йогурта без наполнителей, 100 грамм жирной сметаны. Все перемешать, поставить на медленный огоно, осторожно всыпать столовую ложку муки (непрерывно мешать) и заварить.
Снять с огня, добавить 100 г натертого сливочного масла, 1 взбитый белок. Взбивать миксером. Добавить какао.
Всыпать в получившийся масляно-заварной крем проконъяченные ягоды и перемешать.
Крем 2. Пачку замороженной клубники (ягоды крупно порезать) замочить в двух столовых ложках ликера "Клубника со сливками".
Пакет жирных сливок взбить с полстаканом сахара. Всыпать туда клубнику и слегка взбить на медленной скорости (так, чтобы часть ягод раздавилась, а часть осталась крупными кусками).
Сложить торт, промачивая каждый слой ликером "Клубника со сливками" и промазывая кремами, чередуя слои.
Сверху намазать темный крем густым слоем, посыпать бисквитной крошкой, украсить по желанию.
Лирическое отступление про ликер "Клубника со сливками", или откуда он у меня взялся. Некоторое время назад наша фирма имела собственный продовольственный магазин в центре Москвы. По каким-то причинам руководство сочло, что этот магазин нам невыгоден, и продало его. Было это уже с год назад. Скоропортящиеся продуктовые запасы распродали быстро (досталось и сотрудникам), а тут вдруг выяснилось, что в этом магазине были огромные запасы самого разнообразного спиртного. И вот, спускаюсь я как-то на первый этаж, случайно заглядываю в комнату бывшего технического отдела, и вижу батареи бутылок. "Это что?" - "Это распродажа спирного, 50% от себестоимости". И начинаю я тут ворошить эти бутылки. Цены смешные такие - бутылка настоящего хорошего грузинского вина - 100 рублей. Но никакой системы.:) Вытащила из развалов бутылок пять, в том числе попалась мне бутылка ликера "Клубника со сливками". "Сколько это стоит?" - "Тридцать рублей!" - "Какая красота!"
Менеджер пытался меня уговорить, что это гадость, что лучше он мне найдет бутылку хорошей водки за те же деньги. Пришлось ему объяснять, что я крепкое спиртное не пью вообще, а за тридцать рублей прекрасно использую эту гадость для ароматизации кондитерских изделий :) В самом деле, не Бейлисом же торты промачивать?
no subject
А промочить торт Бейлисом - КАКАЯ ИДЕЯ! :))))))))))))))))))
no subject
Кстати о мясе и апельсиновом соусе. Совершенно офигительный вкус получается при тушении мяса в свежеотжатом апельсиновом соке и соевом соусе. Это мяяя... Правда тут важно правильное соотношение сока и соуса. :)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
И спасибо за рецепты, надо будет их как-нибудь опробовать...
no subject